Qui n’a jamais retourné un produit en supermarché pour regarder le petit tableau de valeurs nutritionnelles sans trop savoir comment l’interpréter ? Nous sommes tous familiers avec les mentions comme les calories, le sucre ou les matières grasses mais savez-vous réellement ce qu’elles veulent dire ?
Les tableaux nutritionnels des aliments sont inscrits sur tous les packagings des produits. Ils ont pour objectif d’aider les consommateurs à comprendre le produit : les bienfaits ou, à l’inverse, les effets néfastes sur notre santé. Malheureusement, très peu de personnes connaissent réellement les informations utiles sur ces tableaux, les autres ont du mal à les décrypter, ou ne les lisent pas. La Biscuiterie de Provence vous propose 3 conseils à appliquer afin de décrypter ces tableaux.
La déclaration nutritionnelle doit obligatoirement apparaître sur les produits pré-emballés depuis 2016, elle correspond aux valeurs nutritionnelles des produits, généralement présentées sous forme de tableaux. Il est important de comprendre ces tableaux afin d'analyser les denrées et savoir si elles favorisent, ou non, notre bonne santé.
Certaines informations doivent être obligatoirement mentionnées. Elles sont relatives à la quantité en énergie et en nutriments du produit :
Les autres données sont indiquées volontairement par le fabricant. Prenons l’exemple du gâteau moelleux bio Amandes & Oranges de notre marque Biscuiterie de Provence.
Il s’agit d’un produit riche en Magnésium, Vitamine E et fibres alimentaires, ce gâteau comporte donc des bienfaits pour la santé ! De plus, il contient une quantité importante de minéraux apportés par les oranges contenues dans le gâteau. Nous avons donc choisi d’indiquer tous ces éléments dans le tableau nutritionnel.
Il s’agit de la quantité d'énergie pouvant être retirée de l’aliment via la digestion. Elle peut être indiquée en kilocalories ou en kilojoules. La nouvelle unité de l’énergie utilisée par l’organisme ou contenue dans les aliments est le joule (kilojoules), mais la kilocalorie reste encore très utilisée et répandue.
D’après l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé), un homme doit consommer environ 2500 kcal par jour, contre 2000 kcal pour une femme. Cette quantité recommandée varie évidemment selon l’âge et les dépenses physiques de la personne.
Elle contient les lipides saturés et insaturés, qui sont les graisses de la vie courante. Quel que soit le type de lipide, un adulte avec une activité modérée doit se limiter à 70 grammes quotidiennement. 7,0g de graisse est contenue dans une portion de 100 grammes de notre gâteau aux Amandes et Oranges. Elle est d’environ 26 grammes pour une portion de 100 grammes pour des gâteaux industriels.
Ils permettent de fournir de l’énergie au corps et sont primordiaux dans notre alimentation. Il est recommandé de consommer 260 grammes de glucides de façon journalière. Même s’ils sont bons pour la santé, consommer trop de glucides peut faire prendre du poids. En effet, s’ils sont consommés en excès, ils sont stockés sous forme de graisse dans les tissus adipeux. Pour continuer notre comparaison, notre gâteau moelleux Amandes & Oranges contient 42 grammes de glucides pour 100 grammes, tandis que les gâteaux industriels en contiennent environ 72 grammes.
Le gâteau Amandes & Oranges comporte 272 kcal pour 100g. Il est important de savoir que des gâteaux industriels dont, sont souvent friands les plus jeunes d’entre nous, peuvent contenir plus de 500 kcal pour 100 grammes.
Elles participent, notamment, au renouvellement de nos tissus musculaires, de la peau, de la matrice osseuse… Les besoins d’une personne sont d’environ 0,8 gramme par kilos de poids et par jour.
Les protéines se retrouvent principalement dans les aliments d’origines animales ainsi que les légumineuses.
A la Biscuiterie de Provence, nous utilisons de bons œufs plein air dans chacune de nos recettes mais la quantité importante de protéines que nous retrouvons dans la plupart de nos produits provient de l’amande, reine au sein de la Biscuiterie de Provence depuis 6 générations. L’amande (lien interne : page « les fruits secs ») est un fruit à coque avec une quantité en protéines bien supérieure aux autres, elle est de 22,60g pour 100g. L'œuf, qui est connu pour son important apport en protéines, comporte seulement 13 grammes de protéines. Pour avoir une seconde comparaison, la noix en contient 15 grammes pour 100 grammes.
Moins, il y a de sel, mieux c’est !
Il est recommandé par l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé), de ne pas consommer plus de 5g de sel par jour. Lorsque le sel est indiqué sous la dénomination « sodium », il faut se limiter à 2g.
Utilisé comme un exhausteur de goût, le sel est largement utilisé dans les gâteaux industriels. Le gâteau Amandes & Oranges contient seulement 0,13g de sel contre près de 0,60g pour d’autres gâteaux similaires des marques concurrentes.
Lorsque des éléments non-obligatoires sont mentionnés, c’est qu’ils ont souvent des bénéfices à nous apporter.
A la Biscuiterie de Provence, nous mentionnons la quantité de fibres alimentaires. Ces substances d’origines végétales favorisent le transit intestinal. L’amande, produit historique de la Biscuiterie, a une forte concentration en fibres. On la retrouve, traditionnellement dans nos recettes de Gâteaux Moelleux, de Craquantes ou encore de Macarons, là où elle représente un des premiers ingrédients de ces biscuits savoureux.
Nous tenons à garder cette proximité avec l’amande, c’est pourquoi, vous la retrouvez aussi dans de nombreuses de nos recettes comme les Croquets et mêmes nos biscuits goûters comme les Cookies et Sablés.
Finalement, les tableaux nutritionnels permettent de décrypter un produit. Il suffit de respecter les recommandations précédemment énoncées pour chacune des valeurs nutritionnelles. Les produits très industrialisés contiennent généralement une grande quantité de sel et de graisses. Lorsque vous achetez des produits pré-emballés, il est primordial d’y faire attention.
A la Fabrique, nous avons à cœur de pâtisser des spécialités gourmandes avec des listes d’ingrédients toujours courtes pour des recettes comme à la maison. Exit les conservateurs, arômes artificiels, huile de palme ou autres additifs, vous ne retrouverez que des produits aux bons ingrédients 100% issus d’origines naturelles et le plus possible sourcés en local (à proximité de notre Fabrique). Car même si nous vous proposons des produits riches, leurs ingrédients de qualité vous apporteront des bienfaits pour votre santé ! Se faire plaisir, avec parcimonie, pour des instants gourmands de l’apéritif au dessert on dit un grand OUI !
