Avant toute chose, nous nous sommes amusés à chercher la définition du mot "gluten" sur google et voici ce qui en est ressorti : "Matière azotée visqueuse qui subsiste après l'élimination de l'amidon des farines de céréales.". Concrètement, cette définition scientifique est plutôt compliquée donc on vous partage notre façon d'expliquer ce qu'est le gluten (même aux enfants).
Avant de parler «sans» il faut comprendre ce qu'est le «gluten» vous ne pensez pas ? Le gluten est un mélange de protéines contenu naturellement dans les céréales à pailles telles que le blé, l’orge, l’épeautre, le seigle etc. et c’est lui qui donnera élasticité et liant à une pâte (pour vous en souvenir : gluten a la même racine que «glue»). Sans ça, on peut donc s’attendre à des textures friables ou encore Estouffe-gari (un terme de chez nous pour dire Étouffe-chrétien / Étouffe belle-mère).
Cette protéine peut être à l'origine d'une intolérance alimentaire, baptisée maladie cœliaque. Mais ça on en parlera dans un prochain article !
Donc pour résumer : un produit SANS gluten, c'est un produit qui est fabriqué SANS céréale à paille et donc SANS farine de blé, d'épeautre etc. Et pour plus de simplicité, n'hésitez pas à vous fier au logo à l'épi de blé barré présent sur le packaging qui est là pour vous certifier l'absence de gluten dans la recette !
Chose intéressante, toutes les céréales ne contiennent pas de gluten ! Et pas besoin de chercher bien loin, vous en connaissez forcément ! On vous donne les 3 que vous avez déjà potentiellement dans vos placards et qui existent sous forme de farines (évidemment il en existe d'autres)...
Céréale très digeste au goût neutre, c'est surement la céréale la plus connue comme substitut au blé du côté de la pâtisserie. Excellente source de fibres, d'antioxydants et de protéines végétales, elle apporte aussi des vitamines du groupe B, divers minéraux et des oligo-éléments essentiels.
Inconvénients selon nous : pas hyper gourmand...
Ici on ne parle pas du maïs en grain pour votre salade mais bien de la farine de maïs, utilisée en cuisine ou pâtisserie (à ne pas confondre avec la Maïzena). Généralement associée à d'autres poudres (châtaigne, riz, etc.) elle peut également s'utiliser seule. Avec un goût neutre et subtilement sucré, elle est appréciée en pâtisserie offrant légèreté aux préparations. Crêpes, fonds de tarte, cakes... elle est une des seules à donner une texture satisfaisante dans la confection de pâtisserie.
Notre point de vue ? C'est sympa mais toujours pas assez gourmand pour nous !
En réalité, le quinoa n'est pas vraiment une céréale. C'est une petite graine qui fait partie de la famille de plantes appelées "Chénopodiacées" (la même famille des betteraves ou des épinards). La farine de quinoa, comme les deux premières citées, est très digeste et riche en nutriments mais sur un plan gustatif, on retrouve une pointe d'amertume allié à des notes de noisette. En pratique, elle est à doser avec parcimonie car elle est très absorbante ! Si dans une recette vous devez utiliser 200g de farine de blé, il faudra la remplacer par 100g de quinoa. Diviser par deux est la technique la plus simple pour son usage.
Notre avis ? Nous ne l'utilisons pas dans nos biscuits sans gluten. Vous souhaitez connaître notre ingrédient chouchou pour des recettes sans gluten hyper gourmandes ? La réponse juste en dessous...
Vous trouverez assurément un grand nombre d'articles sur internet vous proposant une multitude de substitut (sarrasin, pois chiches, coco, châtaigne...) mais à la Biscuiterie de Provence on ne jure que par l'amande ! Notre cher ingrédient chéri que nous utilisons depuis toujours dans nos spécialités et qui a fait leur renommée au fil des années (des décennies même!).
La poudre d'amande, naturellement sans gluten, constitue une excellente alternative pour ceux qui ne peuvent ou ne souhaitent pas consommer de gluten. Contrairement à la farine de riz, qui a un indice glycémique élevé, l'amande possède de nombreux bienfaits comme une richesse en antioxydants, fibres et minéraux, en plus d'être délicieusement gourmande !
On aime sa texture, ses saveurs, sa gourmandise... A savoir que nous faisons notre propre poudre d'amande ! Nous recevons les amandes entières et, tel un torréfacteur, nous broyons les amandes au dernier moment pour libérer leurs arômes. Et c'est cette poudre d'amande, aux saveurs intenses, que nous utilisons dans nos pétrins en atelier.
Il est vrai que se trouver dans le rayon goûter de votre épicerie peut être éprouvant si vous êtes intolérants au gluten. A la Biscuiterie de Provence, nos clients sont heureux de pouvoir faire le plein de produits sans gluten grâce à nos recettes savoureuses et la variété des gammes.
Par contre, qu'on se le dise, nos produits certifiés sans gluten ne sont pas QUE pour les coeliaques ! Nous n'avons jamais eu l'intention de pâtisser nos spécialités spécialement pour satisfaire les intolérants au gluten. Nous sommes heureux de ravir les papilles de tous les becs sucrés, qu'ils soient intolérants ou non. C'est d'ailleurs ça que nos clients aiment dans nos produits. Ils sont divinement bons et plaisent à toute la famille !
A la Biscuiterie de Provence, vous ne trouverez pas de Macarons formés par deux coques comme chez La Durée mais vos envies de gourmandises sucrées n'en seront pas moins déçues... Nos Macarons aux amandes sont un des best sellers de notre biscuiterie.
Fabriqués selon des méthodes traditionnelles, nos Macarons séduisent petits et grands gourmands depuis plus de 20 ans. Appréciés pour leur cœur moelleux à souhait, ils sont aussi savoureux que délicats et associent les meilleurs ingrédients pour des mariages de saveurs comme nulle part ailleurs !
Une richesse en amandes (entre 30 et 43% par recette), des listes d’ingrédients extrêmement courtes (sur une base d’amande, de sucre, de miel et d’oeuf) pour des petites pâtisseries, sans gluten et sans lait, tout simplement irrésistibles !
Notre offre de Macarons aux amandes : Miel de Provence IGP, amande bio, citron bio, chocolat bio, noisette bio, figue bio et chocolat noir Coeur de Guanaja Valrhona.
Dans le même registre que nos Macarons aux amandes, la gamme des gâteaux moelleux (nombreuses références bio sans gluten) séduit les amateurs de pâtisseries aux amandes depuis plus de 20 ans par son moelleux irrésistible, son exceptionnelle finesse en bouche et ses ingrédients naturels sans conservateur. Son emballage unique garantit une longue conservation et permet de le déguster à tout instant, éventuellement réchauffé, seul ou accompagné d’une crème, d’une glace ou d’une salade de fruits.
Cette gamme possède de nombreux avantages grâce à son démoulage express et n'importe où. Ce dessert pourra être dégusté à tout instant, pour le goûter, le dessert. Les sportifs l'apprécieront le temps d'une collation et les familles à l'occasion d'un pique nique. Nos pâtisseries ont vraiment tout pour plaire et comme nos clients en parlent le mieux voici quelques avis à retrouver sur nos fiches produits :
"Nos invités ne se doutent pas que cet excellent dessert est sans gluten."
"Je le sers régulièrement à mes invités. Toujours aussi sain et gouteux."
"super savoureux à la composition "Clean"et SURTOUT sans gluten.Merci pour le petit cadeau dans le colis."
"Toujours aussi délicieux Une expérience gustative"
On vous le dit, vous serez agréablement surpris par nos spécialités gourmandes ! Chocolat sans gluten, noisette sans gluten, citron sans gluten, ou encore aux fruits sans gluten... Peu importe si vous suivez un régime alimentaire sans traces de gluten ou pas, nos pâtisseries mettent tout le monde d'accord !
Riches en amandes, nos desserts sans gluten, certifiés avec le logo de l’AFDIAG (Association Française des Intolérants Au Gluten), n’ont pas besoin de «faux gluten» pour avoir une texture ultra fondante et un goût inimitable !
Qui a dit que le sans gluten manquait de saveur ? Dans notre fabrique, nous nous spécialisons dans la création de pâtisseries 00% gourmands, comme faits maison. Notre objectif ? Réunir toute la famille et les amis autour de moments de partage à l’heure du goûter ou du dessert, sans se soucier de savoir quels produits contiennent ou non du gluten. Nos délices sont si savoureux que tout le monde, qu’ils soient cœliaques ou non, les déguste avec plaisir. Car SANS gluten, oui, mais AVEC beaucoup de goût, grâce à nos ingrédients soigneusement sélectionnés.
Fabriqués et conditionnés dans un atelier dédié au sans gluten, notre expertise et nos mesures de maîtrise nous permettent de garantir l’absence de gluten dans l’atelier dédié, ce qui est validé par les analyses et audits. Vous apercevrez donc le célèbre épi de blé barré AFDIAG sur tous nos emballages de spécialités sans gluten.
Exit les biscuits sans gluten aux listes d’ingrédients douteuses déjà présents sur le marché, laissez-vous tenter par des spécialités délicieusement naturelles ! Vous verrez sur chaque étui le célèbre logo à l’épi de blé barré certifié AFDIAG ainsi qu’un code sécurité sociale pour une prise en charge de vos dépenses.
Pour aider les personnes coeliaques dans leur régime sans gluten, il faut savoir que l'Assurance Maladie peut partiellement prendre en charge une partie de leurs dépenses sous certaines conditions et en leur fournissant évidemment tous les justificatifs.
Farines, pains, pâtes et biscuits, chaque catégorie alimentaire possède sa propre base de remboursement mais peu importe la boutique où vous achèterez vos gourmandises sans gluten ! En physique, en commandant sur une boutique en ligne, en grandes surfaces ou même pharmacies, vous bénéficiez des mêmes conditions de remboursement !
Pour connaître le montant de la prise en charge, on vous dirige vers un article sur le site de l'AFDIAG où vous retrouverez également un guide du remboursement des produits sans gluten : https://www.afdiag.fr/au-quotidien/remboursement-des-produits-sans-gluten/
Commandez nos recettes garanties sans gluten depuis notre Fabrique ! Vous profiterez de nos offres exceptionnelles, nos remises et conditionnements que nous proposons à nos clients particuliers en exclusivité. Voici les avantages à commander à la Biscuiterie de Provence :
Service client réactif joignable par téléphone (une question ? Besoin d'aide ? Nous sommes à votre disposition)
Des offres exclusives, promo, animations chaque mois
Paiement sécurisé (CB, Chèque, Paypal)
Préparation des commandes soignée
Expédition rapide avec suivi colis
Facture à retrouver et télécharger dans votre compte client
Un programme fidélité intéressant
Vous ou un membre de votre famille suivez un régime sans gluten ou souhaitez éviter le gluten ? N'hésitez pas à nous contacter pour toute demande d'information !
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Plongez dans l’histoire de la Biscuiterie, amusez-vous à travers plusieurs activités ludiques adaptées aux tout-petits, jetez un oeil sur nos différents ateliers (chocolat, calissons, biscuits...), découvrez comment nous travaillons avec passion et amour de notre beau terroir... Venez passer un agréable moment en famille, vous terminerez par une belle dégustation dans notre halle gourmande de 300m2 ! Vous y retrouverez nos 150 recettes, nos pâtisseries fraîches et plus de 350 produits locaux sélectionnés avec soin auprès de producteurs proches de la Fabrique et terminerez, pourquoi pas, par une petite pause gourmande dans notre espace salon de thé.
