Le Calisson de St Rémy de Provence, une recette de confiserie originale
La Maison du Petit Duc, fondée en 1991, se situe à Saint-Rémy-de-Provence, dans le Sud de la France. Bien que la fabrication se passe désormais au sein de la Fabrique, sa boutique vous accueille toujours au 7 boulevard Victor Hugo comme à son origine. Elle vous invite à découvrir leurs délicieuses confiseries, notamment le célèbre Calisson. Une recette artisanale et familiale revisitée du fameux calisson d'Aix !
L'origine et histoire des calissons du Petit Duc
Le calisson de Saint-Rémy, délicieuse douceur emblématique de la région provençale, a une origine aussi riche que sa saveur. Son histoire remonte au année 1991, et est imprégnée de traditions familiales et de savoir-faire artisanal.
Avant l'avènement des manufactures, soit au tournant du XIXe siècle, le sucre était une ressource rare, qui était utilisée avec réserve.
C'est après de longues réflexions et des heures de travail consacrées à l'étude des recettes anciennes du calisson d'Aix, nous avons trouvé notre version idéale, que nous avons nommée le calisson de Saint-Rémy. Ces efforts ont donné naissance à une confiserie moelleuse, riche en goûts et légère en sucre, fruit d'un travail minutieux et passionné.
D'où vient la forme originale des calissons de Saint-Rémy ?
Il y a 30 ans, quand les calissons ont commencé à être fabriqués, Le Petit Duc n'était pas équipé d’une presse à calissons... Faute de moyens, il ne pouvait pas créer cette célèbre forme losange. Ils ont alors eu l'idée de passer la pâte à calissons au laminoir avant de la découper en "carrés" à la guitare.
Leur forme carrée a rencontré un tel succès qu'il n'a jamais osé la changer, et aujourd'hui, c'est devenu la signature de cette création.
Une réalisation artisanale de cette délicatesse sucrée
La fabrication du calisson de Saint-Rémy a toujours suivi la même recette artisanale, depuis ses débuts jusqu'à aujourd'hui, préservant ainsi un savoir-faire de création immuable. Chaque jour, ces délices sont créées à la main dans un atelier dédié, où la pâte est préparée avec un soin minutieux.
Le secret de la texture moelleuse des Calissons réside dans l'attention méticuleuse portée à chaque étape de fabrication. Chaque morceau est découpé avec précision et délicatement glacé d'un fin glaçage royal, ajoutant la note de douceur et de brillance du calisson.
C'est ainsi que nous obtenons nos délices !
La composition du calisson de Saint-Rémy
Le calisson, tire sa saveur unique de sa composition soigneusement élaborée. C'est un mélange d'amande, de sucre, de fruit confit et d’œuf, ou chacun apporte sa touche !
Le sucre apporte sa douceur naturelle, les amandes offrent une texture onctueuse et un goût subtil à l'ensemble. Tandis que les zeste d'écorces d'orange confites, ajoutent une note d'agrumes rafraîchissante. Le sirop de sucre vient rendre le calisson moelleux et maintenir son humidité. Les œufs, eux, servent à lier les ingrédients, tandis que la feuille d'azyme apporte une base légère et croustillante à cette délicieuse douceur.
Ensemble, ces ingrédients confèrent au calisson son caractère incomparable et sa saveur inoubliable.
Où sont fabriqués nos calissons ?
Les calissons de Saint-Rémy sont confectionnés au sein de la Biscuiterie de Provence, dans un atelier dédié aux créations du Petit Duc. Ils sont ensuite minutieusement emballés à la main dans cet atelier.
Des calissons aux goûts étonnants, débordant de saveurs
Il y a déjà quelques années, que la Maison a décidé de réinventer le calisson. Dans notre gamme de calissons, vous pourrez retrouver :
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Nos Calissons à la Rose de Damas, qui sont l'une de nos signatures. Dans cette préparation, nos pâtissiers incorporent quelques pétales de rose et de l'huile essentielle dans le glaçage du calisson, offrant une savoureuse sucrerie. La rose de Damas a été choisi pour son parfum envoûtant et sa saveur subtile.
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Nos Calissons à l'Orange sont préparés en remplaçant le melon confit par une plus grande quantité d'orange confite, offrant ainsi à nos calissons une touche fruitée et acidulée. Une gourmandise à ne pas manquer !
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Nos calissons à la pistache : Les pistaches apportent une goût riche, intense et légèrement croquante à chaque morceau. Et évidemment, une fois associées à notre pâte d'amandes fine et fondante, elles créent une parfaite harmonie entre la douceur et la texture délicate des calissons
Voici quelques-uns de nos calissons, mais n'hésitez pas à découvrir également le moelleux à base de calisson et les calissons bio, tout aussi délicieux que nos calissons originaux.
Des confiseries Provençales, parfaite à offrir en cadeau
Les calissons du Petit Duc sont de véritables délices à offrir ! Ce sont de friandises faibles en sucre, créées à partir d'une recette artisanale minutieusement élaborée.
Pour offrir nos calissons, rien de mieux que de choisir notre gamme Damier : des assortiments de calissons accompagnés de pâte de fruit ou de chocolat, présentés dans une très belle boîte métallique. Un mélange gourmand idéal et facile à offrir à un proche.
Présenter dans de magnifiques boîtes également, découvrez nos saveurs originales avec nos calissons au gingembre et à la lavande. Ce sont des créations pleines d'originalité qui n'attendent qu'à être dégustées par les gourmands.
Une tentation de Provence à ne pas manquer ! Surtout que nous avons tous au fond de nous une part de gourmandise.
